Crostata parmigiana

Ricetta a cura di: Cuore di Sedano

La crostata salata alla parmigiana è una proposta ideale per la bella stagione, la rivisitazione della classica parmigiana di melanzane.

Una ricetta semplice da realizzare composta da un guscio di pasta brisée light – semintegrale e senza burro, che avvolge un ripieno gustosissimo e profumato a base di sugo di pomodoro al basilico, scamorza, parmigiano e roselline di melanzane.

Una torta rustica perfetta come antipasto in occasione di un brunch o buffet, oppure da servire negli aperitivi in terrazza nelle calde giornate.

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Preparazione: 120 min.

Persone: 6

Difficoltà

Realizzata con prodotti Naturizia:

Ingredienti

150 g di farina 0

100 g di farina integrale

50 ml di olio di semi

100 ml di acqua

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

mezzo cucchiaino di sale

Per la farcitura:

2 melanzane viola Naturizia

250 ml di passata di pomodoro

80 g di scamorza bianca

aglio q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

basilico Naturizia

Per guarnire:

foglie di basilico Naturizia

Preparazione

Lavare le melanzane, asciugare e tagliare a fette spesse 1/2 cm. Disporre su una teglia foderata con carta da forno con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Cuocere in forno a 180 °C per 5 – 10 minuti (giusto il tempo di ammorbidirsi, continueranno la cottura all’interno della crostata). Sfornare e disporre le fette in un piatto l’una sull’altra. A parte, tagliare la scamorza a cubetti.

Preparare la pasta brisée. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare un panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero (o a temperatura ambiente) per 1 ora.

Preparare il sugo pomodoro. In un pentolino mettere un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio, fare soffriggere. Aggiungere la passata di pomodoro, unire le foglie di basilico e salare. Fare cuocere a fiamma lenta per circa 15 minuti (se è il caso aggiungere poca acqua).

Stendere il panetto di pasta brisée sul piano di lavoro cosparso di poca farina, in uno spessore di 5 mm, foderare lo stampo per crostata quadrato (20x20cm) e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Cospargere la base con qualche cucchiaio di pangrattato, stendere sopra uno strato di sugo e le foglie di basilico a pezzetti. Proseguire distribuendo la scamorza a cubetti e uno strato generoso di formaggio grattugiato. Infine, ricoprire tutta la superficie con le roselline di melanzana, ottenute piagando ogni fetta e poi avvolgendola su se stessa. Aggiungere negli spazi un po’ di sugo di pomodoro e altri cubetti di scamorza. Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 – 40 minuti nel ripiano basso, coprendo verso fine cottura. Sfornare e servire filante.

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