Panettone gastronomico

In una ciotola a mano (o in un’impastatrice), mettere le farine setacciate, unire il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte, l’acqua, l’uovo sbattuto e l’olio.

Iniziare ad impastare, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formare una palla e lasciarla lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con un canovaccio o pellicola per alimenti, in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia, stendere e fare le pieghe di rinforzo chiudendo a libro, pirlare e adagiare nella canasta per panettone (da 500 g). Lasciare lievitare coperto finché non avrà raggiunto il bordo. Spennellare la superficie con l’albume e cuocere in forno statico a 175°C per circa 35 – 40 minuti.
Sfornare e fare raffreddare su una gratella.

Ricavare dal panettone 8 fette uguali (l’ultima sarà la calotta). Posizionare la prima fetta su un piatto da portata fissandola con un po’ di maionese. Spalmare sulla fetta uno strato maionese, farcire con fette di salame Milano e terminare con l’insalata misticanza Naturizia; chiudere con un’altra fetta di panettone.

Posizionare sopra un’altra fetta di panettone e spalmare la salsa cocktail, farcire con le fette di prosciutto cotto e terminare con la rucola Naturizia; chiudere con un’altra fetta.

Posizionare sopra un’altra fetta e farcire con il formaggio spalmabile, fette di salmone affumicato e fette di pomodori ciliegino Naturizia; chiudere con un’altra fetta.