Rose di ravioli con ricotta e pesto di cicoria

Ricetta a cura di: Cuore di Sedano

Le Rose di ravioli con ricotta e pesto di cicoria rappresentano un primo piatto vegetariano che esalta tutta la bellezza della primavera.

Gustose e bellissime da vedere, le Rose di ravioli sono composte da pasta fresca all’uovo, farcita con un ripieno delicato a base di di ricotta e formaggio, su un condimento al pesto di cicoria fresco e dal verde brillante.

L’ideale da servire nelle occasioni speciali e perfetti per festeggiare la festa della mamma!

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Preparazione: 60 min.

Persone: 2

Difficoltà

Realizzata con prodotti Naturizia:

Ingredienti

Per la pasta fresca:

200 g. di farina

2 uova

un pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g. di ricotta

25 g. di formaggio grattugiato

Sale e pepe nero q.b.

Per il pesto di cicoria:

200 g. di cicoria Naturizia

2/3 cucchiai di formaggio grattugiato

Una manciata di mandorle

Un pizzico di sale

olio extravergine di oliva q.b.

Per decorare:

Foglie di salvia Naturizia

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

In una padella, mettere la cicoria, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, sale, aglio in polvere (facoltativo) e cuocere per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare.

Per preparare la pasta all’uovo, in una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere al centro le uova sbattute, un pizzico di sale e lavorare bene il composto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per 15 minuti circa.

Nel frattempo, in una ciotola, preparare il ripieno lavorando la ricotta con il formaggio grattugiato, il pepe nero e un pizzico di sale. Trasferire il ripieno in una sac à poche.

Stendere la pasta ricavando delle sfoglie rettangolari. Con un coppa pasta ricavare dei dischetti di circa 7 cm di diametro.

Disporre in fila 4 (o più) dischetti sovrapponendoli, inumidire con un po’ di acqua le giunture per farle aderire bene. Su ogni dischetto porre una piccola quantità di ripieno, sovrapporre i dischetti a mezzaluna, premere bene con le dita per sigillare.

Arrotolare i dischetti iniziando da un’estremità formando una rosa; Procedere così fino a terminare i dischetti e formare tutte le rose.

Per preparare il pesto di cicoria in un mixer mettere la cicoria con il formaggio, le mandorle, l’olio e il sale; tritare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Scaldare leggermente il pesto in una padella.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolare delicatamente con una schiumarola, trasferire in un vassoio e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infine, versare nei piatti qualche cucchiaio di pesto di cicoria caldo, adagiare le rose di ravioli e decorare con foglie di salvia.

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