Il Sartù di riso è un piatto classico della tradizione napoletana perfetto da presentare sulla tavola delle feste.
Croccante fuori, morbido e filante dentro proposto nella variante a base di risotto al pomodoro che racchiude strati di funghi champignon trifolati con piselli, polpettine di carne, mozzarella, uovo sodo e formaggio.
Un piatto ricco di profumi e sapori molto scenografico pronto a stupire gli ospiti nelle grandi occasioni. Provalo anche tu!
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Per preparare i funghi trifolati in una padella mettere i funghi affettati con l’olio extravergine di oliva (a piacere uno spicchio d’aglio), prezzemolo, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti e durante la cottura sfumare con vino bianco. Aggiungere i piselli e lasciare da parte.
Per preparare le polpettine mettere in una ciotola la carne tritata, il pane ammollato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e pepe. Impastare bene il composto e formare le polpettine. Cuocere in padella (oppure al forno) con olio extravergine di oliva e lasciare da parte.
Preparare il risotto. In una pentola mettere l’olio e versare il riso, tostare e aggiungere il sugo di pomodoro. Versare poco per volta il brodo vegetale e mescolare. Regolare di sale e cuocere 15 minuti circa. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il formaggio grattugiato e il burro. Lasciare raffreddare.
Per assemblare il sartù, imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo per ciambella (1,5 lt). Rivestire la base e le pareti dello stampo con qualche cucchiaio di risotto, pressare bene con il cucchiaio (o con le mani bagnate) e formare un incavo per contenere il ripieno. Riempire con strati di funghi trifolati con piselli, polpettine di carne, mozzarella a cubetti, uovo sodo a tocchetti, formaggio grattugiato. Coprire con il riso rimanente sigillando bene, cospargere di pangrattato e aggiungere dei fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, finché non risulterà ben dorato. Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti. Sformare delicatamente e servire caldo tagliato a fette con altro sugo di pomodoro e polpettine.
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