Una proposta perfetta per il pic-nic di Pasquetta, la Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon è una torta rustica composta da un guscio di croccante pasta frolla salata che racchiude all’interno un gustosissimo ripieno.
Una ricetta facile da preparare, realizzata con carote, funghi champignon, formaggi e prezzemolo. Perfetta da servire come antipasto o come piatto unico vegetariano. Una specialità di sicuro successo!
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Per preparare l’impasto. All’interno di una ciotola mettere il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato e lavorare gli ingredienti finché saranno ben amalgamati.
Unire l’uovo e il tuorlo e, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale, impastando rapidamente formare un panetto. Fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto in uno strato di pellicola trasparente.
Per il ripieno, tagliare le carote e i funghi champignon a piccoli cubetti. In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, le carote, i funghi champignon, il prezzemolo tritato, l’aglio in polvere, sale, pepe e cuocere per 5/10 minuti.
Una volta freddi, in una ciotola aggiungere la ricotta, l’emmenthal a dadini, il formaggio grattugiato, il sale e amalgamare.
Stendere il panetto di frolla fino a raggiungere uno spessore di 1/2 cm e adagiare in uno stampo per crostata del diametro di circa 20 cm.
Togliere l’eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Per decorare la torta salata, stendere la restante parte fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm e ricavare 10 strisce e/o fiori con l’aiuto di un apposito tagliapasta e riporre in frigorifero.
Cospargere la base interna della crostata con poco pangrattato e farcire con il ripieno livellandolo bene. Disporre le strisce parallelamente in orizzontale e il verticale incrociandole come una classica crostata. Decorare con i fiori. Cuocere nel forno a 175°C per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di sfornare spennellare i fiori e le strisce con l’albume se si desidera un aspetto lucido.
Lasciare raffreddare e servire.
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